健康管理师培训学习资料：人体构成及食物的消化吸收(2)

健康管理师培训学习资料：老年人的饮食

三、消化系统的组成和功能

(一)口腔：消化过程是从口腔开始的。

1.唾液腺：腮腺、颌下腺、舌下腺及小唾液腺;

2.唾液：就是由以上唾液腺分泌的一种混合液，为无味的粘稠液体。

性质：无色透明低渗液体，pH约7.0，分泌量1～1.5L/d

成分：99%水、无机物(Na+、K+、Ca2+、Cl-、HCO3-、硫氰酸盐等)、有机物(粘蛋白、唾液淀粉酶、舌脂酶、溶菌酶、IgA、乳铁蛋白等)、一些气体分子(O2、N2、CO2);

3.唾液的作用

①湿润口腔和食物，便于说话和吞咽

②溶解食物，品尝食物味道

③清洁保护口腔：唾液可冲洗和稀释进入口腔的有害物质;富含脯氨酸的蛋白质可保护牙釉质和与有害鞣酸结合的作用。

④抗菌作用：唾液中的溶菌酶、IgA、硫氰酸盐、乳铁蛋白等具有杀菌或抑菌作用。

4.消化作用：唾液淀粉酶可将淀粉分解为麦芽糖。

(二)咽与食管

(三)胃

1.胃是消化道中最膨大的部分。成人胃容量一般为1-2L。胃有贮存和消化食物两方面的功能。食物入胃后，经过机械性消化和化学性消化，形成食糜后被排入十二指肠。

头区：胃底、胃体上端

尾区：胃体下端、胃窦

2.胃粘膜是一个复杂的分泌器官

3.胃的运动

①头区的运动

A.容受性舒张：当咀嚼和吞咽时，食物对咽、食管等处感受器的刺激可反射性地引起头区肌肉的舒张，胃的容积增大。

B.意义：使胃容积增大(50ml→1.5L)，准备容纳食物，而胃内压力变化不大。胃头区的主要功能是暂时储存食物。

②尾区的运动

A.移行性复合运动：人在空腹时，胃处于静止状态，但尾区和上段小肠可发生间断性的强烈收缩，即MMC。

B.收缩特点：收缩起自胃体的中部，并向尾区推进，每隔90min发生一次，每次持续3～5min。

C.意义：将上次进食后遗留的食物残渣和积聚的粘液推送到十二指肠，为下次进食作好准备。进食后这种运动消失。其功能减退易导致功能性消化不良及肠道细菌过度繁殖。

③蠕动

A.食物入胃后5min开始，起始于胃体中部，有节律地向幽门方向推进，频率3次/分，每次持续约1min。

B.作用：向前推送食物。

胃窦可产生逆蠕动，研磨食物，有利于食物与胃液的充分混合以及食物的消化。

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