健康管理师培训学习资料:人体构成及食物的消化吸收(2)

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健康管理师培训学习资料:人体构成及食物的消化吸收(2)

健康管理师培训学习资料:老年人的饮食


 

三、消化系统的组成和功能

 

()口腔:消化过程是从口腔开始的。

 

1.唾液腺:腮腺、颌下腺、舌下腺及小唾液腺;

 

2.唾液:就是由以上唾液腺分泌的一种混合液,为无味的粘稠液体。

 

性质:无色透明低渗液体,pH7.0,分泌量11.5L/d

 

成分:99%水、无机物(Na+K+Ca2+Cl-HCO3-、硫氰酸盐等)、有机物(粘蛋白、唾液淀粉酶、舌脂酶、溶菌酶、IgA、乳铁蛋白等)、一些气体分子(O2N2CO2);

 

3.唾液的作用

 

①湿润口腔和食物,便于说话和吞咽

 

②溶解食物,品尝食物味道

 

③清洁保护口腔:唾液可冲洗和稀释进入口腔的有害物质;富含脯氨酸的蛋白质可保护牙釉质和与有害鞣酸结合的作用。

 

④抗菌作用:唾液中的溶菌酶、IgA、硫氰酸盐、乳铁蛋白等具有杀菌或抑菌作用。

 

4.消化作用:唾液淀粉酶可将淀粉分解为麦芽糖。

 

()咽与食管

 

()

 

1.胃是消化道中最膨大的部分。成人胃容量一般为1-2L。胃有贮存和消化食物两方面的功能。食物入胃后,经过机械性消化和化学性消化,形成食糜后被排入十二指肠。

 

头区:胃底、胃体上端

 

尾区:胃体下端、胃窦

 

2.胃粘膜是一个复杂的分泌器官

 

3.胃的运动

 

①头区的运动

 

A.容受性舒张:当咀嚼和吞咽时,食物对咽、食管等处感受器的刺激可反射性地引起头区肌肉的舒张,胃的容积增大。

 

B.意义:使胃容积增大(50ml1.5L),准备容纳食物,而胃内压力变化不大。胃头区的主要功能是暂时储存食物。

 

②尾区的运动

 

A.移行性复合运动:人在空腹时,胃处于静止状态,但尾区和上段小肠可发生间断性的强烈收缩,即MMC

 

B.收缩特点:收缩起自胃体的中部,并向尾区推进,每隔90min发生一次,每次持续35min

 

C.意义:将上次进食后遗留的食物残渣和积聚的粘液推送到十二指肠,为下次进食作好准备。进食后这种运动消失。其功能减退易导致功能性消化不良及肠道细菌过度繁殖。

 

③蠕动

 

A.食物入胃后5min开始,起始于胃体中部,有节律地向幽门方向推进,频率3/分,每次持续约1min

 

B.作用:向前推送食物。

 

胃窦可产生逆蠕动,研磨食物,有利于食物与胃液的充分混合以及食物的消化。

 

 

 

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